日本の技術...

産業技術総合研究所は、研究チームが、窒素と酸素の混合ガスを使用して、異なる種類の食材を新しい方法で効果的に消毒することに成功したと発表しました。この新しい方法は、紫外線や過酸化水素を使用する従来の方法よりも安全で、食品加工業界における食品安全保証の向上につながる可能性があります。

この新しい方法は、窒素と酸素の混合ガスを食品に一定の濃度で吹き付けることで、細菌やウイルスなどの微生物を死滅させることができます。これにより、食材の表面についた微生物を効果的に消毒することができます。

従来の食品消毒方法は、紫外線や過酸化水素を使用することが一般的でしたが、これらの方法は、紫外線による皮膚や目のダメージのリスクがあったり、過酸化水素による食品の変色や風味の劣化が起こることがあります。一方、窒素と酸素の混合ガスを使用する方法は、これらのリスクを回避することができるため、安全性が高く、食品の品質にも影響を与えません。

研究チームは、この新しい方法が、畜産業や水産業、農業など、さまざまな食品加工業界で使用される可能性があるとしています。今後は、より効果的な濃度や吹き付け時間を調整し、実用化に向けた検討を進めていく予定です。